Caldo de carne
Los caldos caseros se notan en un guiso desde el primer momento. El éxito de muchas recetas puede diferenciarse por el caldo o los fondos utilizados.
Utensilios
- 1 Olla rápida
Ingredientes
- 250 grs Morcillo de Ternera
- 1 Contramuslo de pollo
- 1 Hueso jamón
- 1 Hueso espinazo
- 1 Puerro
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 3 litros Agua
- 150 ml Vino blanco
- AOVE
- Sal
Elaboración paso a paso
- Añadimos un poco de aceite al fondo de la olla. Sofreimos el morcillo. Si queremos que nos quede un caldo oscuro. Subimos el fuego y lo dejamos que dore (yo lo recomiendo)
- Añadimos las verduras y reogamos. Cuando estén doradas, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol. Ponemos sal. Incorporamos el hueso de jamón y de espinazo. Un par de minutos.
- Añadimos el agua, el cuarto de pollo y subimos fuego a tope. Desespumamos y tapamos la olla. Posición 1 de la olla y dejamos que hierva unos 35 minutos.
- Retiramos el morcillo y el cuarto de pollo. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Las carnes se pueden utilizar para unas deliciosas croquetas o para otros guisos.
- Con el caldo colado, tenemos dos opciones para desengrasar: si nos corre prisa, con un cazo iremos recogiendo la parte de la grasa. Si no tenemos prisa, la mejor forma es meter el caldo en la nevera. Cuando esté frio, verás que desengrasarlo es muy fácil.
CONSEJOS
Si prefieres hacer un fondo de carne en lugar de caldo, utiliza la mitad de agua y tras colarlo y desengrasarlo, ponlo al fuego minimo medio a reducir.