Carrilleras en Salsa
Carrilleras de cerdo cocinadas lentamente en una salsa profunda y llena de sabor, elaborada con verduras, vino y un buen caldo de carne casero. Un plato meloso, tierno y perfecto para ocasiones especiales.
Utensilios
- Olla rápida
Ingredientes
- 16 Carrilleras de Cerdo
- 2 Puerros
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla
- Caldo de Carne
- Vino Tinto
- Brandy
- Pimienta negra molida
- AOEVE
- Sal
Instrucciones
- Limpia bien las carrilleras y retira la telilla de grasa exterior que suelen traer.En la olla rápida, añade un buen chorro de AOVE y calienta a fuego medio-alto.
- Sella las carrilleras una a una, dorándolas bien por todos los lados. Ve retirándolas a una bandeja a medida que estén listas.Si queda un fondo tostado en la olla, no te preocupes: ahí está gran parte del sabor.
- Corta la zanahoria en rodajas, la cebolla y el puerro en cuartos. Añade las verduras a la misma olla, sala ligeramente y deja que se pochen a fuego medio hasta que estén blandas y empiecen a coger color.
- Incorpora un vasito de brandy y deja que evapore el alcohol a fuego medio.A continuación, añade el vasito de vino tinto y vuelve a dejar que reduzca y se evapore bien.
- Vuelve a introducir las carrilleras en la olla y cúbrelas completamente con el caldo de carne caliente.Cierra la olla rápida y cocina durante 30 minutos en la primera posición desde que empiece a salir vapor.👉 Si las haces en cazuela tradicional, cocina a fuego medio durante 1–1,5 horas, hasta que estén muy tiernas.
- Una vez cocidas, retira las carrilleras a una bandeja.Con la batidora, tritura bien toda la verdura en la misma olla hasta obtener una salsa fina. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Con la olla ya destapada, vuelve a introducir las carrilleras en la salsa y deja que hiervan suavemente 2–3 minutos para que se integren bien con la salsa.
- Apaga el fuego y sirve bien calientes. Acompañan de maravilla con patatas, puré o incluso arroz blanco.