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Rabo de toro a la cordobesa

Si hay una plato típico de las mejores tabernas de Andalucía y en especial de Córdoba, es el Rabo de Toro. Una delicada y melosa carne estofada que no puede dejar indiferente a nadie.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas
Cocina Andaluza, Española
Raciones 4 personas

Utensilios

  • 1 Olla rápida

Ingredientes
  

  • 1.5 kg Rabo de Toro
  • 4 Patatas medianas
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 3 Tomates Pera
  • 4 Zanahorias
  • 3 hoas Laurel
  • 4 Clavos de olor
  • 1.5 litros Caldo de Carne
  • Harina
  • 1 vaso Vino Tinto
  • Pimienta negra molida
  • Pimienta negra en grano
  • AOVE
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en la olla express un poco de aceite y ponlo a fuego medio. Mientras calienta, salpimenta y pasa los trozos de rabo de toro por harina.
  • Fríelos y ve reservando en una fuente.
    No añadas todos a la vez porque bajaría mucho la temperatura y se "cocerían". No queremos eso, poquito a poco y con paciencia.
  • Corta las verduras. Puedes partirlas en trozos grandes porque luego se triturarán.
    Una vez cortadas, en el mismo aceite, pocha las verduras durante 6-7 minutos.
    Añade sal al principio para que empiecen a soltar todos sus jugos.
  • Cuando veas que las verduras ablandan, incorpora el vaso de vino tinto, déjalo 30 segundos.
    Añade los clavos, unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
    Añade a la olla los trozos de rabo de toro que teníamos reservados y cúbrelos con el caldo de carne.
    Cierra la olla (posición 2 o anilla 2). Déjalo cocer durante 1 hora.
  • Transcurrido la hora, abriremos la olla y podemos comprobar si el rabo de toro está en su punto. Esto es fácil de ver. Con un tenedor podemos comprobar que la carne se desprende fácilmente del hueso.
    Si es así, retira a una fuente los trozos de carne sin ninguna verdura.
    Habrá quedado una deliciosa salsa que, con una batidora, trituramos todo para que quede homogénea.
    Hay personas que les gusta no triturada del todo, eso ya es en gustos.
  • Cuando tengas la salsa a tu gusto (corrige de sal si es necesario), añade el rabo de toro que estaba reservado. Ahora sí, a fuego muy muy lento (chup-chup), en la misma olla pero sin tapar, déjalo 15 minutos más.
  • Mientras el guiso está en este último paso, pela las patatas y córtalas en dados como de unos 2 cm.
  • En una fuente de barro (queda muy chulo), pon unos trozos de rabo de toro, añade unas patatas por encima y riega generósamente con la salsa.
Keyword cordobesa, rabo de toro