Tosta de Jurel Confitado con crema de anchoa

Una espectacular tosta de jurelos con un toque muy suave de anchoa. Fusión perfecta.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 5

Plato Tostas

Raciones personas

Es la tarea más pesada, tienes que limpiarlos, filetear los lomos, sacarles la piel y luego desespinarlos perfectamente con unas pinzas.
Pon a calentar una cazuela pequeña y añade el aceite, calcula lo justo para que cubra los lomos de los jureles. Añade los ajos sin piel y con un corte a lo largo.
El aceite tiene que estar entre 55 y 60º. Si tienes un termómetro perfecto, de lo contrario, los ajos tienen apenas tienen que estar en el punto que no echen burbujitas.
Déjalos durante 10 minutos

Con la ayuda de un mortero o un bol de cristal muy pequeñito, añade las anchoas, la mantequilla, la leche y machaca todo hasta que las anchoas queden hechas una pasta. Puedes incorporar también un chorrito del aceite de las anchoas.

Adereza un poco la base con la crema de anchoa.
Haz una base con canónigos y rúcula, el tomate yo lo pico en rodajitas muy finas y partidas a la mitad o en cuartos.
Pon encima los lomos de los jureles y añade un poco de crema de anchoa encima de los jureles.
Un poco de perejil picado, y listo.