Tosta de Jurel Confitado con crema de anchoa
Una espectacular tosta de jurelos con un toque muy suave de anchoa. Fusión perfecta.
Ingredientes
- 4 Tostas de Pan
- Canónigos
- 1 Tomate pequeño
- 4 Jureles pequeños
- 100 ml AOVE
- 4 dientes Ajo
Crema de Anchoa
- 1 lata Anchoas en conserva
- 2 Cucharada Leche
- 1 Cucharada Copos de Avena
- 1 Cucharada Mantequilla
- Gotas Vinagre de Sidra
Elaboración paso a paso
Preparamos los Jureles
- Es la tarea más pesada, tienes que limpiarlos, filetear los lomos, sacarles la piel y luego desespinarlos perfectamente con unas pinzas.
- Pon a calentar una cazuela pequeña y añade el aceite, calcula lo justo para que cubra los lomos de los jureles. Añade los ajos sin piel y con un corte a lo largo.El aceite tiene que estar entre 55 y 60º. Si tienes un termómetro perfecto, de lo contrario, los ajos tienen apenas tienen que estar en el punto que no echen burbujitas.Déjalos durante 10 minutos
Preparamos la crema de Anchoa
- Con la ayuda de un mortero o un bol de cristal muy pequeñito, añade las anchoas, la mantequilla, la leche y machaca todo hasta que las anchoas queden hechas una pasta. Puedes incorporar también un chorrito del aceite de las anchoas.
Montamos la Tosta
- Adereza un poco la base con la crema de anchoa.
- Haz una base con canónigos y rúcula, el tomate yo lo pico en rodajitas muy finas y partidas a la mitad o en cuartos.
- Pon encima los lomos de los jureles y añade un poco de crema de anchoa encima de los jureles.
- Un poco de perejil picado, y listo.