Bacalao al horno (Bacalhau asado)

El bacalao al horno es uno de los platos más típicos de la cocina portuguesa. Aunque mi preferido siempre será el Bacalhau à Brás, reconozco que tener una barbacoa a mano no siempre es fácil… así que hoy lo cocinamos al horno, que también queda espectacular.

En Portugal, el bacalao es casi religión. Basta con pasearse por cualquier mercado o supermercado para ver cómo este pescado ocupa un lugar protagonista. Aunque existen muchísimas variantes, en esta receta te cuento la forma más tradicional de prepararlo: sencilla, sabrosa y perfecta para quienes quieren disfrutar del auténtico sabor del bacalao sin complicarse.

Bacalao al horno (Bacalhau assado)

Receta tradicional portuguesa de bacalao al horno, sencilla y sabrosa, ideal para resaltar todo el sabor de este pescado tan popular en la cocina lusa.

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Raciones 4 personas

Utensilios

• Horno

Ingredientes

  

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• 4 trozos Balalao salado (ración)
• 5 Patatas medianas
• 1 Cebollas
• 3 dientes Ajo
• Pimienta negra molida
• AOVE
• Sal

Elaboración paso a paso

 

Desalado del bacalao

• Empieza a desalar el bacalao 24 horas antes de cocinarlo. Colócalo en un recipiente con agua fría, con la piel hacia arriba, asegurándote de que quede completamente cubierto. Durante ese tiempo, cambia el agua entre 2 o 3 veces. Notarás que el bacalao comienza a hidratarse y las lascas se separan ligeramente. Una vez finalizado el proceso, escurre bien el pescado y sécalo con papel de cocina.
  

Preparación de las patatas

• Precalienta el horno a 180º, lava bien la piel de las patatas y partelas en trozos que sean del tamaño de "bocado". Añade un poco de AOVE a la bandeja del horno, coloca las patatas y añade sal.

  Hornea 20 minutos.
  

Preparación final

• Parte en aros o julana las cebollas, saca la bandeja del horno y aparta las patatas hacia los lados. En el centro, pon la cebolla y el ajo laminado, añade sal y un chorrito de AOVE.
• Coloca el bacalao con la piel hacia abajo encima de la cama de cebolla, espolvorea un poco de pimienta.

  IMPORTANTE: Al bacalao no le eches ni una gota de sal.
  
• Mete la bandeja al horno durante 15 minutos a 180º con horno y grill.
• Sube la bandeja del horno y con la función grill a 200º dejalo 5 minutos para que se cree una capa dorada y crujiente de la superficie del bacalao.
• Solo te queda montar el plato, añadir un poco de AOVE encima del bacalao y disfrutar esta maravilla.