Masa para Focaccia

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En un bol, añade el agua y la masa madre. Remueve Hasta que se diluya
Añade el resto de los ingredientes mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Utiliza un amasador holandés, es muy práctico.
No vamos a amasar, esta receta se amasa sola (autólisis).
Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, tapa el bol con un film y deja reposar 30 minutos a una temperatura de entre 23 y 25º.
Destapa la masa, verás el cambio en la textura de la masa, ya tienes el gluten que esta desarrollándose. Ahora tienes que hacer pliegues de fuera a dentro.
Con las manos húmedas, sin sacar la masa del bol, coge masa con la mano de un lateral, estírala y pliégala al centro. Este proceso, mientras vas girando el bol, lo repites 6 o 7 veces.
Estas creando la red de gluten. Deja que repose otros 30 minutos.
Repite nuevamente el paso Deja reposar otros 30 y repite el paso
En esta última ocasión, metemos la masa en la nevera para que fermente muy lentamente. Déjala en la nevera 24 horas.

Retira la masa de la nevera a temperatura ambiente.
En una bandeja o molde yo utilizo uno de 36x24 cm para esta cantidad. Pon un papel de horno, unta con la mano un poco de aceite en la bandeja y vierte la masa en el centro.
Repáratela delicadamente hacia los lados con los dedos humedecidos.
Cubre con un paño de algodón y déjala fuera de la nevera al menos 4-5 horas.
Después de ese tiempo veras como a la masa ya le han salido burbujas de la fermentación. Perfecto.
Precalienta el horno a 220º
Vamos a preparar el topping principal.
Añade a un mortero dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda y 6-7 ramitas de perejil. Machaca todo hasta que quede una especie de pasta. Añade 40 ml de AOVE, mueve con una cuchara y deja reposar.
Con una cuchara, ve cogiendo el preparado del mortero y extiendelo porr la parte de arriba de la masa. Con la llema de los dedos de las manos, ve extendiendo la masa a la vez que el majado se va distribuyendo. Verás como algunas burbujas de masa suben hacia arriba. Perfecto.
Si ves que la masa se pega a los dedos, úntalas en aceite.
Por último, hornea 20 minutos a 220º

Cuando esté terminada, sacala del molde y ponla encima de una rejilla del horno para que enfrie.
A mi me gusta abrirla a la mitad y rellenarla con mis ingredientes favoritos.

Si hay un relleno que nos encanta es el de Queso crema, jamón serrano y rúcula. Mira la receta de esta focaccia y disfrutala. Puedes verlo aquí