El salpicón de rape es uno de esos platos que nunca fallan cuando apetece algo fresco, elegante y lleno de sabor a mar. Es una receta muy habitual en comidas especiales y celebraciones, pero lo cierto es que se prepara con ingredientes sencillos y sin complicaciones.
El rape aporta una carne firme y delicada que aguanta muy bien la cocción, y combinado con marisco y una buena vinagreta suave se convierte en un plato redondo. Ideal para dejar preparado con antelación y servir bien frío, cuando los sabores ya están perfectamente integrados.
Salpicón de Rape
Salpicón fresco de rape con verduras y vinagreta suave. Un plato ligero, elegante y perfecto para preparar con antelación y disfrutar bien frío.
Ingredientes
- 1 Cola Rape aprox. 1 kg.
- 400 grs Mejillón cocido congelado
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 Pimiento Verde
- 1 Cebolla
- 4 Huevos cocidos
Para la Vinagreta
- 150 ml AOVE
- 80 ml Vinagre de manzana o sidra
- Sal al gusto
- 30 ml Agua Cocción Rape
Instrucciones
Cocción
- Parte la cola de rape en rodajas de unos 3 cm de ancho. Cuecelo en agua con sal durante 7-8 minutos. Cuando termine, aparta, reserva y deja que enfrie.
- Cuece los huevos.
- Corta en brunoise todas las verduras y separa en un bol
- El rape ya habrá enfriado, con las manos, desmenuzalo en trozos muy pequeños y aparta en un plato.
- Corta los huevos.
- Prepara la vinagreta, añade todos los ingredientes de la vinagreta y emulsiona con unas barillas. Si no tienes barillas con un tenedor puedes hacerlo.
Montamos el salpicón
- Utiliza un recipiente amplio, piensa que lo vamos a poner en la nevera a enfriar.
- Añade la vinagreta a las verduras, remueve e integra. Todo ello al recipiente.
- Añade el rape desmenuzado y los huevos.
- Integra todos los sabores, remueve delicadamente. Comprueba punto de sal y corriege. Guarda en la nevera al menos una hora.
Sirve y monta
- Puedes montar en una bandeja con una ramita de perejil encima.
CONSEJOS
Yo he utilizado mejillones porque en mi casa hay alergias a los langostinos. Perfectamente puedes substituir los mejillones por los langostinos. Substituir o añadir.
Importante servir frio y acompañado de un buen vino tipo Godello o Albariño