Hoy quiero dejar en nuestro blog una receta increíble. Sencillo, fácil y muy tradicional en Valencia. Esta receta tradicional nos la enseñaron unos amigos valencianos de pura cepa y que con el tiempo he ido puliendo y adaptándola a mi estilo y gusto.
Os dejo uno de los arroces fetiches de mi casa y el preferido de familia y amigos.
Arroz al horno valenciano
Una receta de arroz donde las haya. Sencilla de realizar y exquisita de degustar.
Ingredientes
- 1 grs Arroz
- 150 grs Garbanzos cocidos (pueden ser perfectamente de bote lavados previamente)
- 500 grs Costilla de Cerdo
- 6 Butifarras pequeñas
- 3 cucharadas Tomate frito
- 1 Tomate
- 1 Patata grande
- 1.5 litros Caldo de Carne (aproximadamente)
- 10 dientes Ajo
- 1 cabeza Ajo
- 1 Cucharada Pimentón dulce D.O. La Vera
- Azafran en Hebra
- AOVE
Elaboración paso a paso
Preparamos el sofrito
- Corta la costilla en daditos pequeños como de 3 x 3 cm, pídeselo a tu carnicero porque será mucho más facil.
- Añade un chorrito de AOVE a una sarte y sofrie la carne a fuego fuerte hasta que dore y coja color.
- Añade los ajos con piel, antes los habremos dado un golpe ligero con un cuchillo para que abran y suelten toda la esencia.Añadimos tambien el azafránDeja reogar 4-5 minutos
- Añade las cucharadas de tomate frito y sofrie todo durante 3-4 minutos
Preparando el arroz
- Ahora mientras preparas la base del arroz, pon a precalentar el horno arriba y abajo a 250º
- Añade el arroz y el sofrito anterior. Mezcla todo muy bien para que el arroz quede impregnado de los sabores y empiece a absorver "esencias".
- Incorpora los garbanzos y el pimenton y sigue mezclando.Distribuye toda la mezcla unifórmemente por el fondo de la cazuela de barro
- Corta el tomate en rodajas como de medio centímetro y distribúyelo por la superficie.
- Reparte tambien las butiffarras
- Corta la patata en rodajas de medio centímetro y los espacios que no estén cubiertos por el tomate y la butifarra, los cubres con la patata.
- Pon a hervir el caldo, tiene que estar un poco más salado de la cuenta. El arroz y la patata absorverán gran parte de la sal añadida.
- Añade el cldo a la cazuela. Tradicionalmente no hay medida, hay que añadir caldo hasta que la patata quede ligeramente cubierta.
- Por último, pon la cabeza de ajos sin pelar en el centro de la cazuela.
Horneado y cocción
- Nada más echar el caldo, mete la cazuela directamente al horno (altura media-baja) y lo ponemos durante 35-40 minutos.Solo te queda disfrutar de esta maravilla de recetea