Arroz al Horno Valenciano

Hoy quiero dejar en nuestro blog una receta increíble. Sencillo, fácil y muy tradicional en Valencia. Esta receta tradicional nos la enseñaron unos amigos valencianos de pura cepa y que con el tiempo he ido puliendo y adaptándola a mi estilo y gusto.

Os dejo uno de los arroces fetiches de mi casa y el preferido de familia y amigos.

Arroz al horno valenciano

Una receta de arroz donde las haya. Sencilla de realizar y exquisita de degustar.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Raciones 6 personas

Ingredientes

  

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• 1 grs Arroz
• 150 grs Garbanzos cocidos (pueden ser perfectamente de bote lavados previamente)
• 500 grs Costilla de Cerdo
• 6 Butifarras pequeñas
• 3 cucharadas Tomate frito
• 1 Tomate
• 1 Patata grande
• 1.5 litros Caldo de Carne (aproximadamente)
• 10 dientes Ajo
• 1 cabeza Ajo
• 1 Cucharada Pimentón dulce D.O. La Vera
• Azafran en Hebra
• AOVE

Elaboración paso a paso

 

Preparamos el sofrito

• Corta la costilla en daditos pequeños como de 3 x 3 cm, pídeselo a tu carnicero porque será mucho más facil.
• Añade un chorrito de AOVE a una sarte y sofrie la carne a fuego fuerte hasta que dore y coja color.
• Añade los ajos con piel, antes los habremos dado un golpe ligero con un cuchillo para que abran y suelten toda la esencia.

  Añadimos tambien el azafrán

  Deja reogar 4-5 minutos
• Añade las cucharadas de tomate frito y sofrie todo durante 3-4 minutos

Preparando el arroz

• Ahora mientras preparas la base del arroz, pon a precalentar el horno arriba y abajo a 250º
• Añade el arroz y el sofrito anterior. Mezcla todo muy bien para que el arroz quede impregnado de los sabores y empiece a absorver "esencias".
• Incorpora los garbanzos y el pimenton y sigue mezclando.

  Distribuye toda la mezcla unifórmemente por el fondo de la cazuela de barro
• Corta el tomate en rodajas como de medio centímetro y distribúyelo por la superficie.
• Reparte tambien las butiffarras
• Corta la patata en rodajas de medio centímetro y los espacios que no estén cubiertos por el tomate y la butifarra, los cubres con la patata.
• Pon a hervir el caldo, tiene que estar un poco más salado de la cuenta. El arroz y la patata absorverán gran parte de la sal añadida.
• Añade el cldo a la cazuela. Tradicionalmente no hay medida, hay que añadir caldo hasta que la patata quede ligeramente cubierta.
• Por último, pon la cabeza de ajos sin pelar en el centro de la cazuela.

Horneado y cocción

• Nada más echar el caldo, mete la cazuela directamente al horno (altura media-baja) y lo ponemos durante 35-40 minutos.

  Solo te queda disfrutar de esta maravilla de recetea