Las albóndigas de choco (sepia o xiba) son uno de esos tesoros gastronómicos del sur que enamoran desde el primer bocado. Muy típicas en las costas de Cádiz y Huelva, esta receta combina la textura suave del choco con un guiso sabroso que mejora aún más de un día para otro. Aunque su elaboración no es complicada, el secreto está en dedicarle mimo y dejar que los sabores se integren bien.
El resultado son unas albóndigas jugosas, con un sabor marinero profundo, perfectas para acompañar con un poco de salsa, perejil fresco picado y unas patatas paja al lado. Una receta con alma andaluza, de esas que reconfortan y sorprenden.
Albóndigas de choco
Albóndigas marineras tradicionales de las costas de Cádiz y Huelva, elaboradas con choco (sepia). Jugosas, sabrosas y perfectas para disfrutar con salsa y patatas paja. Una receta sencilla que gana aún más sabor de un día para otro.
Ingredientes
- 1/2 Sepi o choco
- 1 litro Caldo de pescado
- 200 ml Vino Blanco
- 2 Huevos
- 6 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- Pan Rallado
- Harina
- Sal
- AOVE
- Azafran en hebra
Elaboración paso a paso
Preparamos la Salsa
- Pon a calentar en una cazuela AOVE y frie 4 dientes de ajo y la cebolla cortada en juliana. Cuando esté el sofrito dorado, sácalo con una espumadera a un vaso de batidora (evita coger el aceite). Añade un poco de caldo al vaso y tritura.
Preparamos la albóndiga
- Se limpia bien el choco (sepia) y se lava. Tienes que trocearlo a cuchillo dejándolo lo más fino posible. Si quieres puedes utilizar una picadora pero con cuidado que no quede hecho una papilla.
- Pica bien 2 dientes ajo y lo mezclas con el choco en un bol junto con los huevos batidos, añade un poco de sal. Ahora tienes que ir añadiendo el pan rallado hasta que veas que la masa ligue. Haz las albóndigas no muy grandes (en la cocción incrementan algo su tamaño), pásalas por harina y reserva.
- En el aceite que ha sobrado de sofreir la cebolla de la salsa, sofríe las albóndigas, no es necesario que estén muy doradas. Sácalas y reserva en un plato.
Elaboración final
- Limpia el aceite de sofreir la albóndigas y añade el vino, déjalo evaporar el alcohol y añade toda la salsa y las hebras de azafrán. Déjalo un par de minutos a fuego medio.
- Añade ahora las albóndigas a la cazuela con la salsa y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, la salsa tiene que reducir por lo que no tapes la cazuela.
