Masa para Focaccia
Utensilios
- Batidor Holandés
Ingredientes
- 500 grs Harina Fuerza 12% proteina
- 380 grs Agua
- 120 grs Masa Madre
- 10 grs Sal
- 15 grs AOVE
Para el topping principal
- 4 ramitas Perejil
- 2 Dientes Ajo
- 1 pizca Sal gorda
- 4 Cucharadas AOVE
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En un bol, añade el agua y la masa madre. Remueve Hasta que se diluya
- Añade el resto de los ingredientes mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Utiliza un amasador holandés, es muy práctico.No vamos a amasar, esta receta se amasa sola (autólisis).
- Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, tapa el bol con un film y deja reposar 30 minutos a una temperatura de entre 23 y 25º.
- Destapa la masa, verás el cambio en la textura de la masa, ya tienes el gluten que esta desarrollándose. Ahora tienes que hacer pliegues de fuera a dentro.Con las manos húmedas, sin sacar la masa del bol, coge masa con la mano de un lateral, estírala y pliégala al centro. Este proceso, mientras vas girando el bol, lo repites 6 o 7 veces.Estas creando la red de gluten. Deja que repose otros 30 minutos.
- Repite nuevamente el paso Deja reposar otros 30 y repite el paso
- En esta última ocasión, metemos la masa en la nevera para que fermente muy lentamente. Déjala en la nevera 24 horas.
Preparaciones Previas de la masa (4 horas antes)
- Retira la masa de la nevera a temperatura ambiente.
- En una bandeja o molde yo utilizo uno de 36×24 cm para esta cantidad. Pon un papel de horno, unta con la mano un poco de aceite en la bandeja y vierte la masa en el centro.Repáratela delicadamente hacia los lados con los dedos humedecidos.Cubre con un paño de algodón y déjala fuera de la nevera al menos 4-5 horas.
- Después de ese tiempo veras como a la masa ya le han salido burbujas de la fermentación. Perfecto.Precalienta el horno a 220ºVamos a preparar el topping principal. Añade a un mortero dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda y 6-7 ramitas de perejil. Machaca todo hasta que quede una especie de pasta. Añade 40 ml de AOVE, mueve con una cuchara y deja reposar.
- Con una cuchara, ve cogiendo el preparado del mortero y extiendelo porr la parte de arriba de la masa. Con la llema de los dedos de las manos, ve extendiendo la masa a la vez que el majado se va distribuyendo. Verás como algunas burbujas de masa suben hacia arriba. Perfecto.Si ves que la masa se pega a los dedos, úntalas en aceite.
- Por último, hornea 20 minutos a 220º
Finalización de la focaccia
- Cuando esté terminada, sacala del molde y ponla encima de una rejilla del horno para que enfrie.
- A mi me gusta abrirla a la mitad y rellenarla con mis ingredientes favoritos.
CONSEJOS
Si hay un relleno que nos encanta es el de Queso crema, jamón serrano y rúcula. Mira la receta de esta focaccia y disfrutala. Puedes verlo aquí