El atún encebollado es uno de esos platos sencillos y sabrosos que representan a la perfección la cocina del sur, especialmente la andaluza. En esta versión, traemos la receta a Galicia sustituyendo el atún por bonito del norte, un pescado igual de sabroso, fresco y con una textura que encaja de maravilla con la cebolla pochada y el toque del vinagre.
Es un plato rápido de preparar, muy económico y perfecto para cualquier época del año. Servido con arroz blanco, patatas cocidas o pan gallego, es una receta que reconcilia el norte y el sur en cada bocado.
Es un plato rico en proteínas, con grasas saludables del aceite de oliva, y una cantidad moderada de carbohidratos, principalmente procedentes de la cebolla. Ideal como plato principal equilibrado.
Bonito encebollado al estilo andaluz
Ingredientes
- 750 grs Bonito del norte (o atún)
- 3 Cebollas (unos 700 grs.)
- 3 dientes Ajo
- 100 ml AOVE
- 2 cucharadas vinagre de Jerez
- 1 vaso agua
- 1 cucharadita Pimenton dulce D.O. La Vera
- 1 cucharadita Orégano seco
- 2 hojas Laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Pelamos la cebolla, cortamos en juliana y pochamos en la sartén en el AOVE, cuando esté a medio pochar, añade los ajos en láminas.
- Corta el bonito (o atún) en cuadraditos como de 2-3 centímetros. Sazona con sal y pimienta.
- En una cazuela baja a fuego medio-alto, añade un par de cucharaditas de AOVE y sella el atún por los lados, solo lo justo para que selle. Aparta a un plato.Es mejor hacerlos poco a poco para que no baje la temperatura y sellen perfectamente.
- Cuando esté pochada la cebolla, vuelca todo en la cazuela donde has sellado el bonito (atún), añade el laurel. Sube el fuego, añade el vinagre y "rasca" el fondo de la cazuela con una cuchara o espátula de palo para soltar el sabor que dejó el pescado.
- Aparta la cazuela y añade el pimentón y el orégano. Remueve e integra.
- Añade el agua, remueve para que integre e incorpora el atún. Remueve suavemente para que se integre el pescado con todo el sofrito.
- Deja a fuego medio, con la cazuela destapada hasta que evapore casi todo el agua (unos 5 minutos aprox). Remueve delicadamente de vez en cuando para que el pescado se integre perfectamente.
- Rectifica de sal y disfruta de esta RA-CETA