Las receta de tosta de Jurel Confitado que hoy os propongo es una verdadera delicia. El Jurel, también llamado chicharro en muchos lugares, es un pescado azul muy común en nuestros mares. Es un pescado que generalmente no es caro y yo diría que está incluso infravalorado, de hecho, al jurel o chicharro se le consideraba antiguamente una «comida de pobres», hoy en absoluto es así.
Al jurel se le otorgan gran cantidad de beneficios para el organismo debido a sus excelentes cualidades nutricionales. Es un pescado muy rico en vitaminas y minerales.
Existen muchas formas y recetas de preparar un Jurel, pero hoy os propongo hacerlo en una tosta y confitado en aceite a baja temperatura. Todo ello acompañado de una deliciosa crema de anchoa que casa perfectamente con la sutilidad del jurel.
Tosta de Jurel Confitado con crema de anchoa
Ingredientes
- 4 Tostas de Pan
- Canónigos
- 1 Tomate pequeño
- 4 Jureles pequeños
- 100 ml AOVE
- 4 dientes Ajo
Crema de Anchoa
- 1 lata Anchoas en conserva
- 2 Cucharada Leche
- 1 Cucharada Copos de Avena
- 1 Cucharada Mantequilla
- Gotas Vinagre de Sidra
Elaboración paso a paso
Preparamos los Jureles
- Es la tarea más pesada, tienes que limpiarlos, filetear los lomos, sacarles la piel y luego desespinarlos perfectamente con unas pinzas.
- Pon a calentar una cazuela pequeña y añade el aceite, calcula lo justo para que cubra los lomos de los jureles. Añade los ajos sin piel y con un corte a lo largo.El aceite tiene que estar entre 55 y 60º. Si tienes un termómetro perfecto, de lo contrario, los ajos tienen apenas tienen que estar en el punto que no echen burbujitas.Déjalos durante 10 minutos
Preparamos la crema de Anchoa
- Con la ayuda de un mortero o un bol de cristal muy pequeñito, añade las anchoas, la mantequilla, la leche y machaca todo hasta que las anchoas queden hechas una pasta. Puedes incorporar también un chorrito del aceite de las anchoas.
Montamos la Tosta
- Adereza un poco la base con la crema de anchoa.
- Haz una base con canónigos y rúcula, el tomate yo lo pico en rodajitas muy finas y partidas a la mitad o en cuartos.
- Pon encima los lomos de los jureles y añade un poco de crema de anchoa encima de los jureles.
- Un poco de perejil picado, y listo.